昨日、テルミの楽して健康cooking教室の味噌作り講座に参加してきました😊
長年、健康のために調味料にも拘りをもたれフォーユーの調味料を使われています😌✨
何年も、マザーソルトを使って味噌作りをされているそうですが、マザーソルトで仕込んでいるお味噌の方が本当においしく感じるそうです❗✨
やはり、すべての工程が天然で
極めて自然な完全天日熟成発酵塩の『マザーソルト』はみそとの相性がいいのですね✨
お塩以外の材料は、菰野町の糀屋さん『すずはる』さんの糀、煮大豆で作りましたょ😊
今回、麦味噌と、赤味噌(ミックス)を作りました😊
どれも、大豆に対して１０％の塩加減で作ります😊✨
私は今年で、３回目の味噌づくりですが、一番塩の分量が少ないです✨
それでは味噌作り工程です✨
●麹に塩をまぶします。
●煮大豆をほぐし
適量のお湯を加え耳たぶくらいの硬さに調整し、温度を上げます。
麹と合わせます。
●しっかり混ざったら団子にして空気が入らないように投げ入れていきます❗
●空気を抜くように平らにして詰めます。
●最後に残しておいた(全体量の１０％)マザーソルトををふり、ホワイトリカーで浸したガーゼを上に被せ蓋をして密封して半年～1年
直射日光の当たらない風通しの良いところに置いて発酵を待ちます😌
●お盆過ぎか、それ以降までは開けずに放置しておきます😊
今回は、完全に大豆が潰してある状態での初めてのお味噌なので楽しみにです😌✨
(これまでは自分で潰してきたので粒をある程度残した状態で作ってきました😋)
出来上がりましたらご報告させて頂きます😊
宜しければ試食してくださいね❗
去年作った赤味噌と、しょうゆもまだありますのでご試食したい方はおっしゃってください😊
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