新しくなったフォーユーの酢

新しくなりました。

そのままでもおいしく召し上がれます😉✨

きららの水とマザーソルトを使い、昔から伝わる最も自然な醸造法「静置発酵法」でじっくり時間をかけた米酢です。

そこにマザーシュガーとマザーソルトを合わせました✨

まろやかでこくのある仕上がりです✨✨

🌼静置発酵法とは🌼

ゆっくり時間をかけて自然にアルコール分を酢にかえていく発酵法です。

時間と手間、職人の勘が必要で、醸造している間に酢酸と水が調和し、まろやかで旨味の多いお酢を造ることができるのです😊
 

多くの酢のメーカーでは、効率を優先させるために機械で人工的に空気を送り込み、1日で発酵を終えてしまいます。この速醸法は「全面発酵」と呼ばれています。

※酢酸菌は好気性の菌で、空気に触れる面で発酵します。「静置発酵」では液面でしか発酵が進まないのに対し、 液体内に空気を送り込む「全面発酵」では全体で発酵が進むため、速くお酢ができます。

🌿作り方

①お酢の元になる『すまし』を作る

　お酢はアルコールから作られますので酒粕からお酢の元となるすましを作ります。

②最初の発酵過程

　「すまし」は醸造蔵↓に移され、ゆっくりと発酵されるのを待つのです。(酢酸発酵)

酢酸菌は、創業時から当蔵で活き続けている伝統の酢酸菌です😲

③熟成期間

　酢酸発酵が終わった後に数ヶ月熟成させる。この期間中もお酢は生きています😌

④完成

発酵が終わったものは殺菌、瓶詰めします。

ぜひぜひ美味しいお酢を味わって下さい😌